Он имеет сахарный вкус и яркий фиолетовый окрас. Сегодня это одна из визитных карточек полуострова. Сейчас выращивают не только на Южном берегу.

Ялтинский лук — сорт сладкого репчатого лука, выведенный в Крыму на основе происходившей из района села Оползневое натурализованной формы португальского лука Мадерский плоский, завезенного в Крым в XIX веке. Известный под названием Крымский сладкий лук из района села Оползневое был отобран в 1930-х годах для селекционной работы специалистами Никитского ботанического сада. Целью селекции было устранение плохой лежкости и чрезмерно интенсивной фиолетовой окраски, которая тогда рассматривалась как недостаток.  В результате, в конце 50-х годов 20 века сорт был районирован под названием «лук Ялтинский местный».

Семенной материал Ялтинского лука часто высевается в северной, степной части Крыма на поливных плантациях. При этом луковицы вызревают товарного размера и визуально неотличимы от южнобережного, однако при других почвенно-климатических условиях в них проявляется традиционная луковая горечь.